天草で漁師のおかみさんに出会った。
美味しい魚は透明な肌をしている。見れば分かると言う。
透明度を曖昧にしてしまったのはビニールパックであり、
魚一匹丸ごと求めない私達の食生活のせいだ。
農家のおかみさんにも出会った。
唐芋のこっぱのかけ干しを一本いただいた。
そのままかじっても味はなかった。
急がずに手間をかけて水で戻し、
それを一晩つけて蒸して、臼でつぶし、
蒸したもち米と混ぜていく。
板にきな粉を曳いてのしもちにして焼いた。
枝元なほみは天草の食事に魅かれていた。
潮の流れや季節によって豊富な漁場となる海がある。
森に分け入り木の実をもいで畑を耕し作物を植える。
自然の幸がめぐみとなって人々の暮らしを支えている。
食べ物の背後には暮らしがあり、自然とともに故郷がある。
料理＝枝元なほみ / 写真＝白木世志一 / 文＝新井敏記
牡蠣の時雨煮ご飯
牡蠣にたっぷりの生姜を加えて、酒とミリンと醤油で煎り煮し、汁とともにご飯にのせて、最後に一味唐辛子を振っていただく。
きびなごのなます
手で三枚下ろす方法を天草では「尾びき」と呼ぶ。
酢の代わりに橙のしぼり汁と塩でしめてキュウリを合える。
マテ貝の醤油炒め
貝の身を取り出して椎茸とともにニンニクとバター、
醤油の風味で炒める。刻んだわさび菜をたっぷりかけていただく。
芝エビの唐揚げ
塩水ですすいだエビの水気を抑えて粉を振り、
殻付きのまま揚げて塩と胡椒、好みのスパイスをまぶす。
蒸し穴子
サッと蒸しした穴子にトマトと新タマネギの組み合わせ。
オリーブオイルと醤油、橙の汁でドレッシングを添えてサラダ仕立て。
